Wein-Guides: Praktische Tipps, Rebsorten & perfekte Kombinationen

Mikrooxygenierung – das klingt nach ernster Technik. In Wirklichkeit ist es ein Hauch, fast ein Flüstern von Luft, das dem Wein gegeben wird, damit er sich sanft entwickelt. Nichts Spektakuläres fürs Auge, doch im Glas kann es den Ausschlag geben: geschmeidigere Tannine, eine stabile Farbe, eine Frucht, die sich ausdrückt. Tauchen wir ein in diese […] Weiterlesen >

Perlmuttfarbene Scheiben, dezentes Salz, Rauchduft… Räucherlachs hat Charme, aber auch Charakter. Welchen Wein stellt man daneben, ohne ihn zu erschlagen oder ihm die Show zu stehlen ? Hier ist ein einfacher Leitfaden, erprobt an lebhaften Tafeln und an Morgenstunden, die mit dem salzigen Duft der Teller beginnen. Warum die Kombination subtiler ist, als es scheint Bei […] Weiterlesen >

Zwischen zwei Rebzeilen ein grüner Teppich. Margeriten, Klee, Gräser. Im Morgengrauen summt es vor Insekten, und es riecht nach frischer Erde. Die Begrünung – einen Pflanzenbewuchs wachsen zu lassen, statt den Boden blank zu bearbeiten – ist nicht nur eine ästhetische Entscheidung. Sie ist ein leiser, aber kraftvoller Verbündeter für Reben, Wein und die Menschen, […] Weiterlesen >

Edelstahl oder Eiche? Hinter diesen Worten verbergen sich zwei Welten. Die eine stellt die Frucht in den Vordergrund, die andere verleiht Relief – wie weiches Licht auf einem Porträt. Man schmeckt den Unterschied mit den Lippen, man spürt ihn im Mund. Und ein Abend kann je nach Lager ganz anders wirken. Zwei Ausbauten, zwei Charaktere […] Weiterlesen >

Zu Weihnachten glänzt alles: der Tisch, die Blicke, die Flaschen, die im Kühlen warten. Vor einem Festmenü zögert man manchmal. Keine Panik. Hier ist ein einfacher Kompass für treffsichere Pairings – mit sehr konkreten Ideen aus der Schweiz und anderswo -, damit jedes Gericht den richtigen Ton trifft. Regeln, die den Festabend retten Vergessen Sie […] Weiterlesen >

Roboter im Weinberg: Revolution oder Modeerscheinung? Zwischen Arbeitskräftemangel, launischem Wetter und Qualitätsanspruch ist die Frage nicht mehr theoretisch. Schon in aller Frühe huschen seltsame, leise Geräte zwischen den Zeilen hindurch. Wird der Weinberg zum Spielplatz für Maschinen? Oder bleibt er eine Geschichte menschlicher Handgriffe? Roboter zwischen den Reihen: Wo stehen wir? Das ist keine Science-Fiction […] Weiterlesen >

Meeresfrüchteplatte auf dem Tisch, Jod in der Luft, Finger, die naschen, Gespräche, die sprudeln. Es fehlt nur eines: der Wein, der wie eine Welle knallt und alle vereint. Hier ist ein einfacher, konkreter Leitfaden, um ohne Kopfzerbrechen die richtige Flasche zu wählen. Kurs auf Frische Zu Muscheln und Krustentieren sucht man Frische, Geradlinigkeit, eine salzige […] Weiterlesen >

Und wenn die Zukunft des Weins einen Hauch von einst trüge ? Im Weinberg wie im Keller überdauern sehr alte Handgriffe, bisweilen von Winzerinnen und Winzern, die sich Zeit nehmen, neu belebt. Vom Fuß in den Trauben bis zu eingegrabenen Amphoren: Diese Traditionen sind keine nostalgischen Marotten : Sie erzählen von einer anderen Vorstellung von Geschmack und […] Weiterlesen >

Was ist einfacher als eine Straße – und doch … In Frankreich lassen manche die Herzen der Liebhaber höherschlagen. Postkartenlandschaften, Dörfer mit dem Duft warmen Steins, kühle Keller, in denen sich alles am einzelnen Glas entscheidet. Hier sind vier Routen, um ans Steuer zu steigen, die Augen zu öffnen und – vor allem – ins […] Weiterlesen >

Zwei Gärungen, zwei Temperamente. Die eine zündet den Funken, die andere feilt an den Kanten. Wenn Ihnen im Keller schon einmal „Malo" zu Ohren gekommen ist, hier in klaren Worten, was sich in Ihrem Glas abspielt. Zwei Gärungen, zwei Stimmungen Die alkoholische Gärung ist der Anpfiff. Hefen verwandeln den Zucker der Trauben in Alkohol und […] Weiterlesen >