Von Manu
Weltweit anerkannter Sommelier.
09/04/2026
Mittelmeer: frische Weine
Mittelmeerküche: Olivenöl, Kräuter, Zitrone, Tomaten, Grillgerichte, bisweilen ein Hauch Chili. Also Sonne auf dem Teller? Ja – aber im Glas bewahrt man besser einen kühlen Kopf. So wählen Sie Weine, die punktgenau sitzen – vom Meeresufer bis zum Abendtisch.
Die goldene Regel: Frische vor allem
Goldene Regel: Zu Olive, Zitrone und Kräutern sucht man lebhafte, klare Weine, nicht zu holzbetont. Zu stark tanninbetonte Rote (mit austrocknendem Gefühl) geraten mit Gewürzen und Knoblauch in Streit. Bevorzugen Sie Präzision statt Wucht – und scheuen Sie sich nicht, einen leichten Rotwein leicht gekühlt zu servieren.
Mit dem Meer auf dem Teller
Gegrillter Fisch, Oktopus, Frittiertes, Fenchel-Zitrus-Salat: Im Glas zielen wir auf Knackigkeit, Jodigkeit und einen Hauch Zitrone. Salzige, geradlinige Weiße wirken Wunder.
- Vermentino/Rolle (Sardinien, Ligurien, Provence): Zitrone, Kräuter, eine salzige Spitze.
- Assyrtiko (Santorin): schneidig, mineralisch, perfekt zu Ofenfisch mit Kirschtomaten.
- Picpoul de Pinet oder Clairette (Languedoc): lebhaft und durstlöschend zu Frittiertem.
- In der Schweiz: Trockener Chasselas oder Petite Arvine für Präzision und mundwässernde Fülle.
Einfacher Tipp: Wenn Sie Zitrone zum Gericht geben, wählen Sie einen Weißwein, der diese zitronige Energie von Natur aus mitbringt.
Tomaten, Oliven, Basilikum
Tomaten = Säure. Es braucht Weine, die mithalten, ohne zu viel Tannin. Denken Sie an saftige Rote, ernsthafte Rosés und einige fülligere mediterrane Weiße.
- Knackige Rote: Sangiovese (leichter Chianti), Barbera, Cinsault oder Grenache im alten Stil.
- Charaktervolle Rosés: Tavel, einige Bandol-Rosés zur Bouillabaisse oder zur Pissaladière.
- Weiße aus dem Süden: Fiano oder Falanghina (Kampanien) zu Pasta al Pomodoro, Caponata.
- In der Schweiz: Leichte Gamay oder Pinot Noir, leicht gekühlt serviert – perfekt zu Ratatouille.
Der Schlüssel: Der Wein sollte so lebhaft sein wie die Tomatensauce – nicht mehr und nicht weniger.
Grillgerichte, milde Gewürze, Tajines
Kräuter-Lamm, geröstetes Gemüse, Kreuzkümmel, Koriander… Gesucht sind geschmeidige, würzige, aber nicht muskelbepackte Rote. Und wenn es ein wenig scharf wird, wechseln Sie zu Weiß oder zu einem aromatischen Rosé.
- Frische Süd-Rote: Grenache/Carignan aus dem Languedoc, Frappato (Sizilien), Nerello Mascalese vom Ätna.
- Mezze, Hummus, Za’atar: duftige Mittelmeer-Weiße (Malagousia, Moschofilero) oder ein trockener, straffer Rosé.
- Tajines mit Trockenfrüchten: etwas rundere Weiße (Fiano, Roussanne/Marsanne) oder ein Rotwein mit sanften Tanninen.
- Wenn es scharf wird: meiden Sie sehr tanninreiche Rote; ein lebhafter Weißwein oder ein Rosé stiftet Frieden.
Ein leichter Rotwein, bei 14-16 °C serviert, kann ein Barbecue in einen Reigen der Aromen verwandeln.
Zum Schluss ein letzter Toast
Denken Sie zuerst an die „Sauce» und erst dann an die „Proteinquelle»: Zitrone und Kräuter verlangen nach Frische, Tomate nach Säure, milde Gewürze nach Sanftheit und Geschmeidigkeit. Öffnen Sie zwei Flaschen – einen lebhaften Weißwein und einen leichten Rotwein – und lassen Sie den Tisch abstimmen. Gelungene Pairings entstehen oft aus Neugier… und einem kleinen Schluck mehr zur Bestätigung. Gute Reise im Glas.
Häufige Fragen zu Weinen für die mediterrane Küche
Welche Weißweine eignen sich zu Fisch, Oktopus und Frittiertem ?
Setzen Sie auf lebhafte, salzige Weiße: Vermentino/Rolle, Assyrtiko, Picpoul de Pinet, Clairette. In der Schweiz bieten ein trockener Chasselas oder eine Petite Arvine Präzision, Jodigkeit und Spannung – perfekt zu Zitrone und Kräutern.
Welchen Wein wählt man für Gerichte mit Tomaten, Oliven und Basilikum ?
Bevorzugen Sie Säure und sanfte Tannine: knackige Rote (leichter Sangiovese, Barbera, Cinsault, feiner Grenache), charaktervolle Rosés (Tavel, einige Bandol) oder südliche Weiße wie Fiano und Falanghina. In der Schweiz: leichte Gamay oder Pinot Noir, frisch serviert.
Welche Rotweine zu Grillgerichten, milden Gewürzen und Tajines ?
Wählen Sie geschmeidige, würzige Rote ohne Tanninüberhang: frischer Grenache/Carignan, Frappato, Nerello Mascalese. Wenn das Gericht scharf ist, wechseln Sie zu einem lebhaften Weißwein (Malagousia, Moschofilero) oder zu einem trockenen Rosé, um die Schärfe zu zähmen.
Bei welcher Temperatur Weiß-, Rosé- und leichte Rotweine servieren ?
Servieren Sie Weiß- und Roséweine bei 10-12 °C, um Spannung und Präzision zu bewahren. Leichte Rote profitieren von Frische, etwa 14-16 °C. Kühl heißt nicht eisig: Ziel ist es, Kräuter, Olive und die Rebsortenreinheit hervorzuheben.
