Unverzichtbare Rebsorten: Der Kompass für die Weinauswahl

Die roten Stars

• Cabernet Sauvignon: der Kräftige. Strukturiert, tanninreich, liebt er das Zusammenspiel mit einem gegrillten Entrecôte. Man findet ihn überall, von Bordeaux bis Kalifornien.
• Merlot: der Charmeur. Rund, fruchtig, leicht zugänglich, passt zu Schmorgerichten ebenso wie zu einer würzigen Pizza.
• Pinot Noir: der Sensible. Leicht, raffiniert, manchmal launisch – er glänzt zu Geflügel oder einer feinen Aufschnittplatte. Eine Rebsorte, die Spitze der Lederjacke vorzieht.
• Syrah/Shiraz: der Sonnige. Schwarze Früchte, Gewürze, manchmal ein Hauch Rauch: das ist der Wein für Sommergrills und Lammkoteletts.

Die unverzichtbaren Weißen

• Chardonnay: das Chamäleon. Er kann alles, vom frischen, zitrusbetonten Wein bis zum opulenten Fassgereiften. Er fühlt sich bei Austern ebenso wohl wie bei Geflügel in Rahmsauce.
• Sauvignon Blanc: der Tonische. Frisch, kräuterig, oft mit Noten von Grapefruit oder Buchsbaum. Ideal zu warmem Ziegenkäse-Salat oder Meeresfrüchten.
• Riesling: der Mineralische. Trocken oder leicht süß, er brilliert zu asiatischen Gerichten oder einer modern interpretierten Sauerkrautplatte. Eine Rebsorte, die Präzision liebt.
• Gewürztraminer: der Exotische. Duftend, intensiv, mit Aromen von Litschi oder Rose. Perfekt zu kräftigem Käse oder indischer Küche.

Und die Lokalen?

Natürlich sind diese großen Namen die Säulen. Aber jede Region hat ihre Schätze: Malbec in Argentinien, Tempranillo in Spanien, Sangiovese in Italien. Und nicht zu vergessen die autochthonen Rebsorten, weniger bekannt, aber spannend. Ein Schweizer Chasselas zum Beispiel begleitet Fondue oder Raclette mit Bravour.

Wie behält man den Überblick?

Man muss keine Enzyklopädie auswendig lernen. Beginnen Sie mit diesen wenigen Rebsorten, probieren Sie sie in verschiedenen Stilen und Ländern. Schnell werden Sie merken, dass ein Chardonnay aus Burgund ganz anders schmeckt als einer aus Australien. Genau dort beginnt die Reise.

Am Ende ist das Kennenlernen der unverzichtbaren Rebsorten wie das Erlernen der Grundakkorde auf der Gitarre. Danach heißt es improvisieren und sich überraschen lassen. Und wenn Sie im Restaurant unsicher sind? Ein kurzer Blick auf die Rebsorte auf der Karte genügt oft, um sich zu orientieren – ganz ohne Weinduden.