Thai, Vietnam: Weine, die tanzen

Die Herausforderung: Chili, Kräuter, Umami

Chili weckt alles auf. Es verstärkt Alkohol und Tannine. Frische Kräuter verlangen nach klaren Weinen, ohne Holz-Schminke. Und Umami (danke Fischsauce) kann einen zu trockenen Wein etwas schneidend wirken lassen. Der Schlüssel ? Aromatische Weißweine, moderater Alkohol und ein wenig Rundheit, wenn das Gericht einheizt.

Die sicheren Verbündeten: aromatische Weiße und Schaumwein

Wenn die Küche Südostasiens Duft schickt, wirkt ein Weißwein mit Frucht und Pep Wunder. Manchmal mildert ein Hauch Restzucker das Feuer, ohne zu beschweren. Die Perlage erfrischt und setzt den Gaumen zwischen zwei Bissen auf Null.

• Thailändische Currys (grün oder rot, Kokosmilch): halbtrockener Riesling, Pinot Gris oder Gewürztraminer. Die Frucht hüllt die Schärfe ein, die Säure hält den Kurs.
• Salate und Larb mit Kräutern: Grüner Veltliner, nicht zu „grüner» Sauvignon Blanc oder ein lebhafter Chenin. Kräuter zu Kräutern – die perfekte Kombination.
• Pad Thai, Garnelen und Tamarinde: trockener Muskat, Albariño oder ein Extra-Dry-Schaumwein. Ein Hauch Zitruszeste, ein bisschen Prickeln, und alles singt.
• Frühlingsrollen, Nems, Bún: gut trockener Chasselas für die Finesse oder Petite Arvine für seine Salzigkeit, die wie ein Spritzer Limette knackt.
• Phở mit klarem Fond: trockener Riesling oder Weißburgunder – dezent, aber präzise, die Brühe und Kräuter respektieren.

Im Glas suchen wir das Gleichgewicht: Frische, Aroma und eine maßvolle Süße, wenn das Gericht „pikant» ist.

Rote? Ja, aber leicht und kühl serviert

Rotwein hat seinen Platz, vorausgesetzt, er ist tanninarm und gekühlt (12-14 °C). Er begleitet Grillgerichte, Pfannengerichte und karamellisierte Saucen.

• Bún chả (gegrilltes Schwein, Kräuter): charaktervoller trockener Rosé oder knackiger Gamay.
• Rind „loc lac»: junger, saftiger, unholziger Pinot Noir, der der Marinade schmeichelt.
• Massaman-Curry, milder: Ein geschmeidiger Roter (Cinsault, leichter Grenache) kann passen, wenn er kühl und fruchtig bleibt.

Die Idee ist, die Frucht nach vorn zu stellen, ohne Adstringenz. Ein zu muskulöser Roter zieht die Tischdecke weg.

Die Fallstricke

Ein paar klassische Klippen, die man umschiffen sollte, wenn der Teller lodert und den Raum parfümiert.

• Sehr tanninreiche Rote: Chili macht sie hart und bitter.
• Deutlich holzbetonte Weine: Vanille und Kokos mögen Kräuter und Nuoc-Mâm nicht.
• Hoher Alkohol: Mit Chili brennt der Alkohol im Mund.
• Messerscharf Trockene zu süß-salzigen Gerichten: lieber einen Hauch Rundheit.

Etwas kühler zu servieren als gewöhnlich hilft immer. Wir zielen auf Trinkfluss, nicht auf Armdrücken.

Das Schlusswort

Zur thailändischen oder vietnamesischen Küche setzen Sie auf aromatische Weißweine, Schaumweine und, wenn Sie am Roten hängen, auf leichte Stile, kühl serviert. Starten Sie simpel: ein halbtrockener Riesling für die schärfsten Gerichte, ein Chasselas oder ein Albariño für die Kräuter, ein knackiger Gamay für Gegrilltes. Danach lasse man Teller und Glas sprechen: Die beste Abstimmerin ist die Lust des Augenblicks. Und zwischen zwei Bissen darf die Flasche ruhig wieder ins Eis – die Hänge nehmen’s nicht übel.