Wein und Meeresfrüchte: Austern, Garnelen, Hummer

Meeresfrüchte-Platte auf dem Tisch, beschlagene Gläser, Duft von Jod und Zitrone: der Moment ist perfekt … wenn der Wein mithält. Kein Sommelier nötig: Mit zwei, drei Anhaltspunkten bringt Ihre Flasche Austern, Garnelen, Hummer oder Pulpo zum Tanzen. Kurs auf Kombinationen, die begeistern, ohne zu verkomplizieren.

Goldene Regel: Schauen Sie auf die Sauce

Bei Gerichten aus dem Meer bestimmen Garart und Würzung die Wahl. Roh und jodig? Ein straffer, schnittiger Wein. Butter und Sahne? Ein fülligerer Weißwein. Gewürze? Ein wenig Süße, um das Feuer zu zähmen. Hier ist ein kleiner Kompass.

Roh und jodig (Austern, naturbelassene Muscheln): Blanc-de-Blancs-Champagner Extra Brut, Muscadet sur lie, Chablis. Feine Perlage oder straffe, trockene Struktur, um den Gaumen zu spülen und das Salz zu betonen.
Plancha, Zitrone, Kräuter (Calamari, Garnelen): Picpoul de Pinet, Vermentino, Albariño. Klare Frische, maritimer Charakter, saftig-salivierende Länge.
Butter und Sahne (Jakobsmuscheln, Hummer, Seezunge Müllerin): etwas großzügigerer Chardonnay (Mâcon, Jura), trockener Chenin von der Loire, gut ausbalancierte Rhône-Weißweine (Marsanne/Roussanne). Volumen, aber ohne Schwere.
Gewürze, Curry, Kokos: trockener oder leicht halbtrockener Riesling oder trockener Gewürztraminer. Die Aromen halten den Gewürzen stand, die Säure hält den Kurs.
Tomate, Aioli, kräftiges Grillen: charaktervoller Rosé oder sehr leichter, kühl servierter Rotwein (Gamay, Cinsault). Keine aggressiven Tannine, besonders nicht zur Jodigkeit.

Kurz: Je puristischer das Gericht, desto geradliniger der Wein; je üppiger die Küche, desto fülliger darf der Wein sein.

Die Klassiker, die nie enttäuschen

Austern und Muscadet: eine fast telepathische Allianz. Eines Abends im Hafen von Cancale brachte ein Muscadet sur lie alle auf einen Nenner: Zitrone ohne Zitrone, das Meer im Glas. Moules marinières? Probieren Sie einen Sauvignon von der Loire, lebhaft, mit genau der richtigen Kräuternote. Gegrillte Garnelen? Albariño aus Galicien, salzig, knackig. Und zu Krabbe oder Taschenkrebs mit Mayonnaise ist ein schnurgerader Chablis unschlagbar.

Rotwein und Meer: ja, aber leicht

Rotwein kann mit Jodnoten metallisch wirken. Der Schlüssel: sehr wenig Tannin, viel Frische, kühl servieren (12 °C). Denken Sie an zarten Pinot Noir, saftigen Gamay, sizilianischen Frappato. Kein starkes Holz, keine Muskeln.

Gegrillter Pulpo, Olivenöl und mildes Chili: saftiger Gamay, läuft wie von selbst.
Thunfisch mi-cuit oder Schwertfisch: leichter Rotwein oder kräftiger Rosé, je nach Stimmung am Tisch.

Wenn ein Rotwein Grimassen verursacht, zurück zu den Blasen: Ein guter Crémant Blanc de Blancs löst das Problem oft.

Das Meeresfrüchte-Set für alle Fälle

Um 90 % der Fälle abzudecken, halten Sie im Keller bereit: einen sehr frischen Weißwein (Muscadet, Picpoul oder Albariño), einen fülligeren Weißwein (schlichter Chardonnay, trockener Chenin), einen aromatischen Weißwein (trockener Riesling) und eine Flasche Schaumwein ohne Dosage. Damit sind Sie vom Austern-Plateau bis zum Hummer gewappnet.

Letzter Tipp: Probieren Sie zuerst das Gericht, dann den Wein. Wirkt der Wein flach, wechseln Sie das Register (säurebetonter, aromatischer, fülliger). Das perfekte Pairing zu suchen ist wie die Flut zur rechten Zeit zu treffen: Man beobachtet, justiert – und plötzlich beginnt alles zu singen.

Häufige Fragen zu Wein und Meeresfrüchten

Welchen Wein zu Austern und naturbelassenen Muscheln ?

Bevorzugen Sie einen Blanc-de-Blancs-Champagner Extra Brut, einen Muscadet sur lie oder einen schnurgeraden Chablis. Sehr kühl servieren. Vermeiden Sie die Mignonette mit Essig, die den Wein überdeckt; ein Spritzer Zitrone genügt.

Welcher Wein zu Hummer, Jakobsmuscheln oder Seezunge Müllerin ?

Wählen Sie einen fülligeren, aber ausgewogenen Weißwein: schlichter Chardonnay (Mâcon, Jura), trockener Chenin von der Loire oder ein Weißwein aus dem Rhône-Tal (Marsanne/Roussanne). Servieren Sie bei etwa 10-12 °C, um die Spannung zu bewahren.

Kann man Rotwein zu Meeresfrüchten servieren ?

Ja, wenn er leicht und tanninarm ist: zarter Pinot Noir, Gamay, Frappato, bei 12 °C serviert. Starkes Holz vermeiden. Wenn eine metallische Note erscheint, auf Schaumwein umsteigen: Ein guter Crémant Blanc de Blancs funktioniert oft sehr gut.

Welche Flaschen sollte man im Keller haben, um die meisten Gerichte aus dem Meer abzudecken ?

Einen sehr frischen Weißwein (Muscadet, Picpoul oder Albariño), einen fülligeren Weißwein (schlichter Chardonnay, trockener Chenin), einen aromatischen Weißwein (trockener Riesling) und eine Flasche Schaumwein ohne Dosage. Mit diesem Quartett sind Sie vom Austern-Plateau bis zum Hummer bereit.