Diese Rebsorten trotzen der Hitzewelle

Robuste Rote, kühler Kopf

Hitze begünstigt Trauben, die langsam reifen, dicke Schalen und tiefe Wurzeln haben. Das Ergebnis: Weine, die Haltung bewahren, ohne marmeladig zu werden.

• Mourvèdre: liebt Wärme, lässt sich nie hetzen. Liefert dichte, salzige Rote, die an der Küste Kurs halten – etwa in Bandol oder allgemein im Mittelmeerraum.
• Carignan: alte Reben, maßvolle Erträge: bewahrt Pep selbst unter Gluthitze, mit dieser leicht wilden Note, die man am Tisch so liebt.
• Grenache: Meister von Trockenheit und Wind. Großzügig, ja, aber feiner in der Höhe oder auf steinigen, kiesigen Terroirs.
• Touriga Nacional: portugiesische Ikone, duftig und solide; bleibt frisch, wenn die Nächte noch etwas kühl sind (Dão, hohe Hänge des Douro).
• Aglianico: der italienische „Barolo des Südens». Spät reifend, straff – kommt mit brennheißen Sommern zurecht und ergibt Rote mit hohem Lagerpotenzial.

Wenn das Etikett Höhe, alte Reben oder einen lokalen Wind (Mistral, Tramontane) erwähnt, ist das oft ein gutes Zeichen für die Balance.

Weiße, die die Frische bewahren

Bei Weißweinen sucht man jene, die die Säure behalten, wenn die Sonne brennt. Dickschalige, langsam reifende Sorten, oft mediterraner Herkunft.

• Assyrtiko: Santorin in der Flasche. Trocken, straff, salzig; bleibt kerzengerade selbst bei 40 °C.
• Xarel·lo: Rückgrat ernsthafter Cavas. Robust, krautig, hält die Hitzewelle aus, ohne sein Rückgrat zu verlieren.
• Vermentino (Rolle): Meeresgischt-Note, feine Bitterkeit, Macchia-Frische. Perfekt von der ligurischen Küste bis nach Korsika.
• Chenin Blanc: Loire-Chamäleon. Behält die Säure selbst vollreif, besonders auf Kalk oder Schiefer.
• Fiano: wieder Süditalien – schmelzige Textur, aber intakte Spannung, vor allem in der Höhe.

Ein nützlicher Hinweis: moderat angegebener Alkohol und windige oder insulare Regionen. Weißwein sollte Spannung haben, nicht nur Sonne.

Der Ort zählt genauso wie die Rebsorte

Dieselbe Rebsorte kann je nach Umfeld ausufern oder gelassen bleiben. Höhe (kühle Nächte), Nordlagen (mehr Schatten), durchlässige Böden (tiefe Wurzeln), Meeresbrisen: alles natürliche Schutzschilde. Im Weinberg und im Keller wird angepasst: früher lesen, etwas Schatten auf den Trauben lassen, ergänzende Sorten verschneiden. „Neue» oder krankheitsresistente Rebsorten (Xarel·lo, aber auch neuere Selektionen) bahnen sich ihren Weg: weniger Einsatzstoffe, mehr Resilienz.

Wie man im Restaurant oder beim Weinhändler wählt

Man muss kein Önologe sein, um richtig zu liegen: Ein paar einfache Reflexe helfen, die Hitze im Glas auszutricksen.

• Bevorzugen Sie spät reifende oder mediterrane Rebsorten sowie windige oder hochgelegene Regionen.
• Achten Sie auf Hinweise zu Inseln, Bergen oder lokalen Winden: ein Frische-Signal.
• Servieren Sie einen sonnenreichen Roten leicht gekühlt: 14-16 °C – so singt die Frucht ohne Schwere.
• Beim Weißwein ruhig Assyrtiko, Xarel·lo oder Chenin wagen – für ein Abendessen, das vom Anfang bis zum Dessert lebendig bleibt.

Kurz gesagt: Das Klima ändert sich – Ihre Auswahl auch. Kurs auf lichte, aber gefasste Weine: mehr „Schweizer Taschenmesser» als Lichtschwert.

Fazit

Die Erwärmung zwingt den Weinbau zur Neuerfindung. Gute Nachricht: Sie treibt uns zum Entdecken. Probieren Sie einen Assyrtiko zu Meeresfrüchten, einen Mourvèdre zum Lamm, einen Xarel·lo als Aperitif, einen Aglianico zur schönen Rinderkotelett. Sie finden Frische, Energie – und die Lust, die nächste Flasche für die Wissenschaft zu öffnen. Und für den Genuss.