Weiße abseits der ausgetretenen Pfade

Frische aus den Bergen

Wenn der Weinberg in die Höhe klettert, gewinnt Weißwein an Biss, Reinheit und Präzision. Zwei Rebsorten, die auf Ihrem Radar sein sollten, für Abende mit Pep, ohne auf Tiefe zu verzichten.

• Timorasso (Piemont, Italien) – Breit gebaut, aber lebhaft. Reife Zitrusfrüchte, Mandel, ein Hauch trockener Honig. Großartig zu Pilzrisotto oder geröstetem Geflügel.
• Altesse/Roussette (Savoyen, Frankreich) – Floral, feuchter Stein, alpine Eleganz. Denken Sie an Fische aus dem See, geschmolzene Käsegerichte oder Sushi.

Diese Weißen beweisen, dass Frische nicht Dünnheit bedeutet: Sie haben Substanz und Standfestigkeit am Tisch.

Inseln, Vulkane und salzige Winde

Stellen Sie sich einen Balkon mit Meerblick vor, eine jodige Brise, eine Zitrone, die über gegrillten Fisch gepresst wird. Hier zwei Weine für Meeresfrüchte und sonnige Küchen.

• Assyrtiko (Santorin, Griechenland) – Trocken wie ein Kiesel, zitronig, salzig. Geradlinig, putzt den Gaumen frei. Perfekt zu Austern, Oktopus, Ceviche.
• Listán Blanco (Kanarische Inseln, Spanien) – Aus vulkanischen Böden. Zitruszeste, feiner Rauch, energiegeladene Textur. Aufmachen zu Ofenfisch oder gegrilltem Gemüse.

Zwei Stile, ein gemeinsamer Punkt: das Gefühl, ins Meer gebissen zu haben.

Frankreich, diskrete Schätze

Man glaubt, unsere Weißen zu kennen. Dann stößt man auf Flaschen, die Käse – und Fisch – wieder zum Lächeln bringen.

• Romorantin (Cour-Cheverny, Loire) – Straff, bissig, mit Noten von Apfel und Quitte. Großartig zu frischem Ziegenkäse, sahnigen Geflügelgerichten, rustikalen Pasteten.
• Muscadet (Melon de Bourgogne, Loire-Atlantique) – Zitrone, Jod, klare Frische. Wenn er „sur lie» ausgebaut wurde (auf der Hefe), gewinnt er an Rundung. Ideal zu Meeresfrüchten.

Zwei unterschiedliche Stile, ein gemeinsamer Vorteil: Sie lassen dem Gericht Raum, ohne es zu überfahren.

Andere Horizonte, neue Texturen

Hier geht es um Energie und Substanz. Weiße, die Gerichten Paroli bieten – ohne Schwere.

• Trockener Furmint (Ungarn) – Bekannt für Süßweine, als Trockenwein brillant: grüner Apfel, feine Kräuter, langes Finale. Zu Fisch in Sauce oder leicht würziger Küche.
• Ribolla Gialla (Friaul/Slowenien) – Zitruszeste, Kräuter, bisweilen eine leichte „Schalenmazeration», die Körnung und Profil bringt. Hervorragend zu geröstetem Gemüse, Dim Sum, Tempura.

Wenn Sie Weine mögen, die ebenso über Textur wie über Aromen sprechen, sind Sie hier richtig.

Wie anfangen, ohne sich zu verirren

Bitten Sie Ihren Weinhändler um einen „salzigen» Weißen für Meeresfrüchte, einen „Bergwein» für Fondue oder Geflügel und einen „texturierten» für gemischte Küchen. Servieren Sie sie nicht zu kalt, bei etwa 10-12 °C, in einem etwas größeren Glas; manche profitieren sogar von der Karaffe.

Im Grunde verhilft man ihnen am besten zu der Anerkennung, die sie verdienen, indem man sie öffnet. Wählen Sie ein Thema – Meer, Berge, Textur -, stellen Sie zwei oder drei Flaschen nebeneinander und lassen Sie das Gespräch den Rest erledigen. Unbekannte Weiße brauchen nur das: ein Abendessen, Freunde und etwas Neugier.