Erster Weinkeller: der Genuss-Guide

Rotweine: die Basis ohne Fehlgriff

Bei Rotweinen suchen Sie die Balance zwischen Frucht, Struktur und sofortigem Trinkvergnügen. Einige Stile, die man ab jetzt griffbereit haben sollte.

• Beaujolais-Crus (Morgon, Fleurie, Brouilly): saftig, gourmand, perfekt zu einer Platte zum Teilen. Jung trinken, halten sich aber schön zwei bis fünf Jahre.
• Loire Cabernet Franc (Chinon, Saumur-Champigny): Noten von roten Früchten und mildem Paprika, ideal zu gebratenem Geflügel. Reift gut und bleibt dabei bekömmlich.
• Nördliche Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph): feinpfeffrige Syrah, ernsthafter ohne streng zu sein. Perfekt für elegante Grillgerichte.
• Bordeaux rechtes Ufer, „mehrheitlich Merlot»: rund, komfortabel, für Abende, an denen man zusammenkommen will, ohne zwei Stunden zu fachsimpeln.
• Italien Barbera (Piemont) oder Spanien Rioja: zwei tadellose Tischweine, mit Charme und Länge, sehr vielseitig.

Mit diesem Quintett haben Sie Trinkfertiges und zugleich Vorrat für die nächsten Jahre.

Weißweine: Frische, Charakter und Freude am Tisch

Ein ausgewogener Keller kommt nicht ohne Weißweine aus. Sie beleben den Aperitif, bändigen ein würziges Gericht und erfrischen ein Geschäftsessen.

• Loire-Sauvignon (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon): lebhaft, zitrusbetont, perfekt zu Ziegenkäse, Austern oder Sashimi.
• Burgundischer Chardonnay (Mâconnais, Chablis): in Chablis geradlinig und salzig, im Mâconnais runder. Ein Duo für Buttersaucen ebenso wie für gegrillten Fisch.
• Elsässer Riesling: trocken, präzise, mit Zug und Länge. Top zu asiatischer Küche oder zu choucroute de la mer (Elsässer Sauerkraut mit Fisch).
• Muscadet (auf der Hefe): jodig, klar, der ideale Begleiter zu Schalentieren und langen Apéros.

Halten Sie immer einen lebhaften und einen fülligeren Weißwein bereit: zwei Trumpfkarten für die Woche.

Schaumweine und Rosés: die Flaschen mit Sofortlächeln

Für kleine wie große Anlässe wirken ein Schaumwein und ein gut gewählter Rosé Wunder.

• Crémant (Loire, Burgund, Jura, Elsass): feine Perlage, klarer Stil, eine glänzende Alternative zu den berühmteren großen Blasen.
• Rosé aus der Provence: leicht, trocken, perfekt zu Salaten, Tapenaden, mediterraner Küche.
• Tavel oder Bandol Rosé: farbintensiver, gastronomischer, zu hellem Fleisch oder einer Bouillabaisse.

Ein, zwei Flaschen gut gekühlt zu haben, ist die Garantie, dass Plan B zu Plan A wird.

Bedienungsanleitung: organisieren, lagern, genießen

Ein guter Start, das sind auch ein paar einfache Routinen.

• Kaufen Sie paarweise: eine zum Trinken, eine zum Wiederprobieren in 2-3 Jahren. Man lernt durch Vergleich.
• Notieren Sie Ihre Eindrücke: Jahrgang, Kontext, Begleitung. Ihr Verkostungsgedächtnis wird es Ihnen danken.
• Variieren Sie Regionen und Rebsorten: wie in der Küche beugt Vielfalt der Monotonie vor.
• Lagern Sie in Ruhe: kühl, dunkel, Flaschen liegend. Keine Heizkörper, keine Sonne.

Es geht nicht ums Anhäufen, sondern um Rotation. Ein lebendiger Keller ist ein Keller, der geöffnet wird.

Kurz: Starten Sie mit zugänglichen, aber seriösen Roten, knackigen Weißen, etwas Schaumwein und einem charaktervollen Rosé. Wählen Sie Weine, die etwas Einfaches erzählen: eine Landschaft, ein Essen, einen Moment. Der Rest kommt ganz natürlich, im Lauf der Begegnungen und mit gezogenen Korken. Gute Reise – und vor allem: zum Wohl.