Chardonnay, das Chamäleon

Eine Chamäleon-Rebsorte

In Burgund geboren, hat sich der Chardonnay vom Chablis bis zu den Hügeln Kaliforniens, von den kühlen Hängen Neuseelands bis zu den Küsten Australiens etabliert, nicht zu vergessen Südafrika, Chile … und die Schweiz, wo er auch als Schaumwein glänzt. Diese Rebsorte ist ein echtes Chamäleon: Sie verdeckt die Landschaft nicht, sie übersetzt sie.

Im Weinberg ist er verlässlich: Er reift eher früh und kommt mit unterschiedlichen Klimata zurecht. Auf Kreide wird er fein und salzig; auf Tonböden wird er großzügiger; in der Sonne gewinnt er an Fülle. Bei Schaumweinen ist er einer der Pfeiler großer Gewächse – ein Beleg dafür, dass er Druck mit Eleganz hält.

Eine Palette von Stilen

Chardonnay bietet eine erstaunliche Bandbreite. Variante frisch und straff: denken Sie an Chablis, manche Cuvées aus dem Jura oder kühle Küstenlagen – Zitrone, Austernschale, ein Hauch edler Bitterkeit. Variante rund und buttrig: Côte de Beaune, Kalifornien, Australien – mehr Textur, bisweilen Noten von Vanille und Haselnuss.

Das Geheimnis? Die Entscheidung des Winzers. Ein Ausbau im Fass bringt Röstaromen und Stoff; eine Vinifikation ohne Holz hält den Wein geradlinig und fruchtbetont. Und die berühmte ‚Malolaktik‘, einfach erklärt: eine zweite Umwandlung, die die Säure abrundet und einen Butter‑Haselnuss‑Charakter geben kann. In der Schweiz findet man alpine, klare, salzige Varianten und hervorragende Schaumweine auf Chardonnay‑Basis.

Der Verbündete am Tisch

Wenn Sommeliers ihn lieben, dann vor allem wegen der Küche. Nur wenige Weiße passen sich so vielen Gerichten an.

• Austern, Sashimi, Fischrillettes: lebhafte, mineralische Stile.
• Gebratenes Geflügel, Pilze, Wurzelgemüse: texturreichere Versionen, ein Hauch Holz.
• Hartkäse (Comté, Gruyère): nussiges Zusammenspiel – äußerst treffsicher.
• Pasta mit Sahne, Risotto, Buttersauce: Chardonnay balanciert das Fett und hellt das Ganze auf.

Auf dem Tisch ist er das wahre Schweizer Taschenmesser unter den Weißweinen: verlässlich, präzise, vielseitig.

Wie man ihn auswählt

Folgen Sie ein paar einfachen Anhaltspunkten. „Chablis» steht für Spannung und nassen Stein. Küstennahes Burgund (Côte de Beaune): Finesse, dezentes Holz. In der Neuen Welt suchen Sie kühle Zonen: Sonoma/Carneros, Margaret River, Elgin, Casablanca. In der Schweiz stehen La Côte, das Wallis oder Genf für präzise Profile und überzeugende Schaumweine.

Auf dem Etikett helfen Schlüsselwörter: „élevé en fût/Fassausbau» (mehr Textur), „unoaked/sans bois» (geradliniges Profil), „partielle malolaktische Gärung» (Balance zwischen Frische und Cremigkeit). Servieren Sie ihn kühl, aber nicht eiskalt: kühler für lebhafte Stile, etwas wärmer für holzbetonte Versionen. Eine kurze Belüftung kann die Aromen wecken.

Kurz gesagt

Chardonnay gefällt, weil er alle Sprachen des Weins spricht: vom messerscharfen Mineral bis zur schmeichelnden Weichheit, von feinen Perlen bis zum gastronomischen Weißwein. Bestellen Sie im Restaurant das nächste Mal nicht „einen Chardonnay», sondern den Stil, den Sie im Glas möchten. Ihr Gaumen erledigt den Rest – und die Welt des Chardonnay öffnet sich wie ein Atlas zum Entdecken. Gute Reise.