Brunch & vins: accords qui réveillent

Les bulles, alliées du matin

Le brunch aime les bulles. Elles réveillent le palais, allègent les sauces, mettent tout le monde d’accord. Pour les oeufs Bénédicte ou une quiche lorraine, un crémant brut (Alsace, Loire) ou un cava bien sec fait le job avec une énergie nette. L’acidité tranche la sauce, le gras sourit.

Team sucré-salé? Sur pancakes, brioche perdue ou granola aux fruits, choisissez une bulle avec un soupçon de douceur: Prosecco brut ou demi-sec, Vouvray pétillant. Le sucre discret se marie aux fruits sans écraser le reste de l’assiette.

Blancs croquants pour assiettes fraîches

Le brunch, c’est aussi saumon fumé, salades, chèvre frais, avocado toast. Cherchez des blancs croquants, droits, au fruit net:

• Sauvignon (Loire, Touraine, Sancerre style), pour le peps sur les herbes et le chèvre.
• Albariño (Rías Baixas) ou Picpoul: salin, nerveux, génial sur le poisson.
• Riesling sec: citronné, précis, impeccable sur un bagel au saumon.

Si la table tire vers l’épicé (shakshuka, chorizo, pickles), un blanc avec une caresse de douceur – Chenin demi-sec (Vouvray, Montlouis) ou Riesling tendre – calme le feu et garde la fraîcheur.

Rosés et rouges légers: le brunch côté bistronomique

Quand la table s’aventure vers la tomate, la charcuterie fine, la volaille rôtie froide, sortez les rosés et rouges légers. Un rosé sec de Provence accompagne quiche et salade niçoise sans voler la vedette. Côté rouge, cap sur la soif: Gamay (Beaujolais), Cinsault, Pinot Noir peu boisé. Servez-les légèrement rafraîchis: le fruit chante, les tanins restent en coulisse.

Évitez les rouges très charpentés: au petit matin, ils prennent toute la place. Même idée pour les blancs trop boisés: le brunch préfère la légèreté.

Trois idées minute pour ne pas se tromper

Voici trois duos simples à dégainer selon l’humeur de votre table.

• Œufs Bénédicte, bacon, pommes de terre rissolées → Crémant de Loire brut. Croquant, citronné, il nettoie la sauce et relance l’appétit.
• Bagel saumon, cream cheese, concombre → Riesling sec. Tendu et précis, il dialogue avec le gras du poisson et la fraîcheur des herbes.
• Pancakes, fruits rouges, sirop d’érable → Moscato d’Asti ou Clairette de Die. Bulles fines, faible alcool, douceur aérienne: le dessert reste léger.

Astuce bonus: un rosé pétillant sec sur une salade de fraises au basilic fait un final éclatant.

Petits repères pour servir juste

Servez vos bulles et blancs bien frais; vos rouges légers plutôt frais que chambrés. Et prévoyez deux styles de vin sur la table – un vif et un plus tendre: chacun trouvera son bonheur, du toast à l’assiette sucrée.

En conclusion, le brunch aime les vins vifs, légers, parfois tendrement fruités. Des bouteilles qui donnent de l’élan sans imposer leur loi. Ouvrez large, goûtez curieux, et laissez la conversation choisir le second verre. Le meilleur accord, c’est celui qui vous donne envie de rallonger le matin jusqu’au milieu de l’après-midi.