Cap à l’Est: vins qui vibrent

Les cépages à apprivoiser

Trois noms à retenir pour briller à table et, surtout, se régaler. Pas besoin de dictionnaire, juste de curiosité.

• Furmint (Hongrie, Slovaquie) – Sec, tendu, parfois fumé. Pomme, coing, une pointe saline. Parfait sur poisson grillé, poulet rôti ou cuisine asiatique pas trop pimentée.
• Saperavi (Géorgie) – Rouge profond, ample, fruits noirs et épices. Un vin « teinteur » (sa pulpe est colorée) qui aime l’agneau et les plats mijotés. Un petit carafage et il se détend.
• Fetească Neagră (Roumanie, Moldavie) – Cerise noire, prune, herbes séchées. Style souple, charmeur, idéal avec une belle assiette de charcuteries ou un gratin de légumes.

Commencer par ces trois-là, c’est déjà mettre un pied bien ferme dans la porte de la cave de l’Est.

Escales à ne pas manquer

Quelques régions où l’on tombe amoureux en deux gorgées, avec des paysages qui donnent aussitôt envie de réserver un billet.

• Slovénie (Brda, Vipava) – Bluffs verts, brise d’Adriatique. Rebula (Ribolla) pour des blancs droits, parfois macérés (couleur ambrée, tanins légers), et Refosk (Refošk) pour des rouges croquants.
• Hongrie (Tokaj, Szekszárd, Eger) – Tokaj en version sèche sur Furmint: précis, énergique. A Szekszárd et Eger, Kadarka délicat, épicé, d’une buvabilité redoutable.
• Géorgie (Kakhétie) – Les célèbres qvevri, grandes amphores enterrées. Des blancs ambrés sur Rkatsiteli et des rouges de Saperavi. Tradition ancestrale, frisson moderne.
• Croatie (Istrie, Dalmatie) – En Istrie, Malvazija saline et fraîche, parfaite pour la mer dans l’assiette. En Dalmatie, Plavac Mali solaire et généreux (pensez herbes, figue, roche chaude).
• Roumanie & Bulgarie (Dealu Mare, Thrace) – Fetească Neagră soyeuse côté roumain, Mavrud plus sombre et musclé côté bulgare. Deux visions du rouge de caractère.

Partout, la même sensation: des vins identitaires, droits dans leurs bottes, mais d’une grande accessibilité.

Que servir ce soir ?

Besoin d’idées concrètes pour un dîner sans fausse note ? Voici un mini-menu liquide.

• Un Tokaj sec de Furmint pour ouvrir l’appétit: vif, net, il réveille les papilles sur une salade de saison ou un fromage frais.
• Une Malvazija d’Istrie: pêche blanche, amande, finale salée. Parfait avec des pâtes aux fruits de mer.
• Un Kadarka d’Eger: rouge clair, épicé, ultra-digeste. On le sert un peu frais avec poulet grillé ou pizza maison.
• Un Saperavi géorgien: plus dense, pour l’agneau rôti ou un plat aux aubergines. Carafe recommandée.
• Envie d’audace? Un blanc ambré slovène (macération courte): texture douce, idéal sur fromages à pâte dure.

L’idée n’est pas de « comprendre » avant de boire: goûtez, observez ce qui vous plaît, recommencez.

Acheter malin, boire mieux

Quelques réflexes simples pour viser juste.

• Cherchez les cépages locaux: Furmint, Rebula, Kadarka, Saperavi, Fetească… C’est là que la magie opère.
• Privilégiez la fraîcheur: millésimes récents pour les styles légers; gardez les rouges puissants un peu plus longtemps.
• Lisez les étiquettes: « macération » ou « qvevri »? Attendez-vous à plus de texture et d’épices douces, pas à un vin sucré.
• Servez légèrement plus frais que d’habitude pour les rouges légers (Kadarka, Refosk): la buvabilité explose.

Et si possible, discutez avec votre caviste: il saura traduire vos goûts en cap à l’Est.

Conclusion? L’Europe de l’Est, c’est un coffre aux trésors qui ne demande qu’un tire-bouchon. Commencez simple – un Furmint sec, une Malvazija iodée – puis laissez-vous surprendre par un Saperavi ou un blanc ambré. Le meilleur guide reste votre curiosité. Après, on en reparle autour d’une autre bouteille.