Blancs hors-piste

Fraîcheur des montagnes

Quand la vigne grimpe, le blanc gagne en nerf, en pureté, en précision. Deux cépages à mettre sur votre radar pour des soirées où l’on veut du peps sans renoncer à la profondeur.

• Timorasso (Piémont, Italie) – Large d’épaules mais vif. Agrumes mûrs, amande, une touche de miel sec. Superbe sur un risotto aux champignons ou une volaille rôtie.
• Altesse/Roussette (Savoie, France) – Floral, pierre humide, une élégance alpine. Pensez poissons de lac, fromages fondus, ou sushis.

Ces blancs prouvent que la fraîcheur n’est pas une minceur: elle peut avoir du fond et de la tenue à table.

Îles, volcans et vents salés

Imaginez un balcon face à la mer, une brise iodée, un citron que l’on presse sur un poisson grillé. Voici deux vins faits pour les fruits de mer et les cuisines ensoleillées.

• Assyrtiko (Santorin, Grèce) – Sec comme un galet, citronné, salin. Ça file droit, ça nettoie le palais. Parfait avec huîtres, poulpe, ceviche.
• Listán Blanco (Îles Canaries, Espagne) – Issu de sols volcaniques. Zeste d’agrume, fumée légère, texture énergique. A ouvrir avec un poisson au four ou des légumes grillés.

Deux styles, un point commun: la sensation d’avoir croqué dans la mer.

France, trésors discrets

On croit connaître nos blancs. Puis on tombe sur ces bouteilles qui rendent le sourire au fromage… et au poisson.

• Romorantin (Cour-Cheverny, Loire) – Tendu, mordant, avec des notes de pomme et de coing. Sublime avec chèvres frais, volailles crémées, tourtes rustiques.
• Muscadet (Melon de Bourgogne, Loire-Atlantique) – Citron, iode, fraîcheur nette. Quand il a « reposé sur ses lies » (sur ses levures), il gagne en rondeur. Idéal sur fruits de mer.

Deux styles différents, un même atout: faire de la place au plat sans l’écraser.

Autres horizons, nouvelles textures

Ici, on parle d’énergie et de matière. Des blancs qui tiennent tête aux plats, sans lourdeur.

• Furmint sec (Hongrie) – Connu pour les liquoreux, brillant en sec: pomme verte, herbes fines, finale allongée. A servir sur un poisson en sauce ou une cuisine légèrement épicée.
• Ribolla Gialla (Frioul/Slovénie) – Zeste d’agrumes, herbes, parfois une légère « infusion des peaux » qui apporte du grain et du relief. Superbe avec légumes rôtis, dim sum, tempura.

Si vous aimez les vins qui parlent texture autant qu’arômes, vous êtes chez vous.

Comment s’y mettre sans se perdre

Demandez à votre caviste un blanc « salin » pour les fruits de mer, un blanc « de montagne » pour la fondue ou une volaille, et un blanc « texturé » pour les cuisines métissées. Servez-les pas trop froids, autour de 10-12 °C, dans un verre un peu large; certains gagnent même à voir une carafe.

Au fond, la meilleure façon de leur donner la reconnaissance qu’ils méritent, c’est de les ouvrir. Choisissez un thème – mer, montagne, texture – alignez deux ou trois bouteilles, et laissez la conversation faire le reste. Les blancs méconnus n’attendent que ça: un dîner, des amis, et un peu de curiosité.