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Fondue, raclette: on ouvre quoi ?
Par Biggy
Curieux et épicurien.
Rien de tel qu’une raclette ou une fondue pour réchauffer une soirée d’hiver. Mais face à ce duo fondant de fromage et de convivialité, une question se glisse toujours au milieu de la table : quel vin ouvrir ? Plutôt blanc, plutôt rouge ? Et surtout, lequel mettra en valeur la richesse du fromage sans alourdir le repas ?
Le réflexe des blancs suisses
Quand on parle raclette ou fondue au fromage, le premier allié reste le vin blanc. Sa fraîcheur vient alléger le gras du fromage et donne envie de replonger la fourchette. En Suisse romande, on pense naturellement au Chasselas. Qu’il vienne du Lavaux, de La Côte ou du Valais, il apporte sa minéralité et sa délicatesse. C’est le partenaire idéal : discret mais présent, capable de sublimer sans écraser.
Un petit détour par le Valais permet aussi de découvrir la Petite Arvine. Plus expressive, avec ses notes d’agrumes et de rhubarbe, elle réveille une fondue moitié-moitié avec un pep’s irrésistible. Pour ceux qui aiment l’originalité, un Heida (Savagnin valaisan) peut donner une touche plus ample et légèrement épicée.
Et le rouge dans tout ça ?
Si vous ne jurez que par le rouge, inutile de vous priver. L’important est de rester sur des vins légers, peu tanniques, qui n’écrasent pas le fromage. En Valais, un Pinot Noir fruité fait parfaitement l’affaire. Dans le canton de Vaud, on peut aussi se laisser tenter par un Gamay, gourmand et souple, qui s’accorde bien avec une raclette servie avec de la charcuterie.
Le piège à éviter ? Les rouges trop puissants ou boisés : ils saturent le palais et rendent le fromage lourd. Pour une soirée conviviale, on veut garder la fraîcheur et la fluidité.
Conseils pratiques pour briller à table
- Servez vos vins blancs frais, mais pas glacés : autour de 10-12°C, pour que les arômes s’expriment.
- Prévoyez deux styles si vous êtes nombreux : un Chasselas pour la tradition, et une Arvine ou un Heida pour surprendre.
- Si vous optez pour du rouge, misez sur la légèreté et la gourmandise.
En conclusion
Raclette et fondue riment avec convivialité, et le vin qui les accompagne doit prolonger ce plaisir. La Suisse a la chance d’offrir une palette incroyable de cépages blancs adaptés à ces plats. Alors, la prochaine fois que le fromage fond sur la table, laissez-vous guider par la curiosité : un Chasselas pour la tradition, une Arvine pour l’énergie, ou même un Pinot noir léger pour les amateurs de rouge. Le meilleur accord est souvent celui que l’on partage avec enthousiasme.
