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Barbecue: quels vins ouvrir ?
Par Biggy
Curieux et épicurien.
Un barbecue, c’est l’été qui crépite dans l’air, les rires autour du gril et les assiettes qui se remplissent à la vitesse des flammes. Mais que mettre dans les verres ? La bière n’a pas le monopole des braises : le vin sait, lui aussi, jouer le jeu. Encore faut-il choisir le bon compagnon pour vos grillades.
Rouges et braises : le duo classique
Qui dit viande grillée dit souvent rouge. Mais attention : inutile d’ouvrir un grand Bordeaux à 80 francs pour voir son élégance écrasée par une côte de bœuf fumante. Mieux vaut un vin généreux, un peu épicé, qui s’accorde avec la puissance du barbecue.
- Un Syrah (ou Shiraz) : parfait avec les travers de porc, les côtelettes d’agneau ou une entrecôte bien grillée. Ses notes de poivre et de fruits noirs font des étincelles avec la viande.
- Un Malbec argentin : rond et corsé, il adore les viandes saignantes. Et il apporte une touche exotique au repas.
- Un Zinfandel californien : gourmand, fruité, presque confituré. Il épouse à merveille les marinades sucrées-salées.
Et si on osait les blancs ?
Un barbecue, ce n’est pas que de la viande rouge. Il y a aussi les poissons, les légumes, les volailles marinées. Là, les blancs entrent en scène. Mais pas n’importe lesquels : il faut du caractère, un vin qui tienne face aux flammes.
- Un Chardonnay un peu boisé : il s’accorde avec un saumon grillé ou une volaille nappée de sauce barbecue.
- Un Sauvignon Blanc vif et herbacé : idéal avec des brochettes de légumes, du poisson grillé ou même une salade estivale.
La règle d’or : convivialité
Un barbecue, c’est d’abord un moment entre amis. Alors, inutile de sortir un flacon rare. Privilégiez des bouteilles abordables, généreuses, faciles à partager. Entre 10 et 20 francs, on trouve déjà des vins parfaits pour accompagner les grillades. L’important, c’est qu’ils soient ouverts au bon moment, servis frais pour les blancs et rosés, légèrement rafraîchis pour les rouges (15-16°C, pas plus).
En conclusion
Le vin de barbecue n’a pas besoin d’être un vin de concours. Il doit avant tout accompagner la fête, s’adapter aux viandes, poissons et légumes qui passent sur le gril, et se boire dans la bonne humeur. Et si vous hésitez ? Ouvrez plusieurs bouteilles : un rouge épicé, un blanc nerveux, un rosé sec. L’accord parfait, c’est souvent celui qui fait sourire vos invités.
Questions fréquentes sur les vins pour barbecue
Quel trio de vins couvre la plupart des barbecues ?
Un blanc vif (Chasselas ou Petite Arvine), un rosé sec (Oeil-de-Perdrix ou rosé valaisan) et un rouge léger et frais (Gamay, Pinot Noir ou Dôle).
A quelles températures servir les vins au barbecue ?
Blancs et rosés: 8-10°C. Rouges légers: 12-14°C. Utilisez un seau eau + glace pour ajuster rapidement.
Quel vin avec des ribs sauce barbecue sucrée ?
Un Merlot du Tessin jeune, peu boisé, ou un rouge fruité modéré en alcool (type Zinfandel/Primitivo), avec un rosé sec en soutien pour rafraîchir.
Quel vin pour le poisson et les fruits de mer grillés ?
Chasselas pour la délicatesse, Petite Arvine pour le saumon et les crevettes, Heida/Savagnin pour les poissons entiers aux herbes. Un Oeil-de-Perdrix fonctionne aussi avec le saumon.
Faut-il carafer les rouges au barbecue ?
Oui pour certains: Syrah du Valais, Cornalin ou Merlot jeunes gagnent en souplesse après 30 minutes en carafe.
Combien de bouteilles prévoir pour une soirée ?
Comptez 1 bouteille pour 2 à 3 personnes sur 4-5 heures, selon la chaleur et le rythme, et mettez toujours de l’eau à disposition.
Quelles erreurs éviter avec le vin au barbecue ?
Les rouges très boisés, l’alcool trop élevé par forte chaleur, et les rosés sucrés qui fatiguent à table. Privilégiez fraîcheur et fruit.
Peut-on servir des bulles avec un barbecue ?
Oui. Un effervescent méthode traditionnelle suisse ou un crémant d’Alsace ouvre l’appétit et accompagne apéritifs, charcuteries et légumes croquants.
