Quel vin avec couscous et tajines ?

Un plat, mille saveurs

Que ce soit un couscous royal, un tajine d’agneau aux pruneaux ou un tajine de poulet au citron confit, chaque recette joue avec les épices, le sucré-salé et la richesse des textures. Le défi est clair : trouver un vin capable de s’harmoniser avec cette mosaïque de goûts, sans prendre le dessus.

Les vins trop puissants ou tanniques ? À éviter. Ils risquent de dominer le plat et d’alourdir la dégustation. Mieux vaut chercher des vins ronds, épicés, fruités, capables de prolonger la danse des saveurs déjà présentes dans l’assiette.

Rouges ensoleillés et blancs charmeurs

Un vin rouge du sud de la Méditerranée est un allié naturel. Un côtes-du-Rhône, avec ses notes de fruits mûrs et d’épices douces, épouse très bien un couscous aux merguez ou un tajine d’agneau. Même logique avec un grenache ou un carignan du Languedoc, chaleureux mais pas écrasants.

Mais ne négligeons pas les blancs. Un viognier, avec ses arômes d’abricot et de fleurs blanches, s’accorde à merveille avec un tajine de poulet au citron. Idem pour un chenin sec de Loire, frais mais ample, qui joue sur le fil entre vivacité et rondeur.

Des accords concrets pour briller à table

• Couscous aux légumes : un blanc aromatique, type viognier ou chenin.
• Couscous royal (agneau, merguez, poulet) : un rouge du Rhône, fruité et épicé.
• Tajine d’agneau aux fruits secs : un grenache rond et généreux.
• Tajine de poulet au citron : un blanc vif mais ample, comme un chenin ou un roussanne.

En conclusion

Avec un couscous ou un tajine, l’idée n’est pas de chercher la bouteille la plus sophistiquée, mais celle qui invite à partager. Des rouges méditerranéens, des blancs aromatiques, parfois même un vin local marocain… Le voyage est aussi dans le verre. Et après tout, pourquoi ne pas faire de ce repas un terrain de jeu : ouvrir deux bouteilles différentes et comparer ? Les plats du Maghreb aiment la convivialité, les vins aussi.