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Quel rouge pour un plateau de fromages ?
Par Biggy
Curieux et épicurien.
Un plateau de fromages, c’est la promesse d’un moment gourmand, convivial, parfois un peu chaotique. Entre un brie coulant, un comté affiné, une tomme de chèvre et un bleu corsé, comment trouver un vin rouge qui ne perde pas pied ? Bonne nouvelle : il existe des pistes simples pour éviter les mariages malheureux et faire chanter vos papilles.
Un rouge trop costaud, et tout s’écroule
L’erreur la plus fréquente ? Sortir une grande bouteille tannique, style Cabernet Sauvignon bodybuildé ou Bordeaux de garde. Les fromages, surtout les plus crémeux, n’aiment pas ces tanins trop rugueux. Résultat : l’amertume prend le dessus et le fromage paraît amer, presque métallique. Bref, un duo qui se dispute au lieu de s’accorder.
Des rouges souples et fruités
Pour un plateau varié, mieux vaut viser des vins rouges légers à moyens, avec du fruit et peu de tanins. Ils respectent la diversité des fromages sans imposer leur loi. Voici quelques valeurs sûres :
- Pinot Noir : idéal avec les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert. Son côté délicat fait écho à la douceur du lait.
- Gamay : vif, fruité, un vrai caméléon face aux fromages à pâte dure (comté, beaufort) ou aux tommes de montagne.
- Merlot souple : parfait pour des fromages plus corsés, il enrobe le palais sans l’agresser.
Un seul vin pour tous ? Mission impossible
Un plateau de fromages variés, c’est comme un dîner avec des invités aux caractères bien trempés. Difficile de plaire à tout le monde avec une seule bouteille. La solution ? Ouvrir deux vins : un rouge léger et fruité pour les fromages doux, et un blanc sec ou légèrement moelleux pour les plus corsés. Oui, vous avez bien lu : le blanc est souvent plus à l’aise que le rouge avec le fromage. Mais ça, c’est un autre débat…
En conclusion
Avec un plateau de fromages, mieux vaut jouer la carte de la souplesse et de la convivialité. Laissez les grands rouges tanniques pour le gibier, et choisissez des vins rouges gourmands, faciles, autour de 12 à 20 francs. Ils feront le job sans écraser le fromage, et vos convives repartiront avec le sourire. Après tout, le vin, c’est aussi ça : créer l’accord qui rend la table plus joyeuse.
Questions fréquentes sur vin rouge et plateau de fromages
Peut-on servir un seul vin rouge avec un plateau varié ?
Oui, choisissez un rouge léger, fruité et peu tannique (Gamay ou Dôle) autour de 12-13% vol., servi à 12-14°C. Il accompagnera correctement la plupart des fromages, sauf les bleus très puissants qui préfèrent un rouge doux (Banyuls, Maury, Porto Tawny).
Quels rouges éviter avec le fromage ?
Évitez les rouges très tanniques, boisés ou surmûris (cabernets puissants, syrahs extraites, barriques marquées). Les tanins accrochent le gras et rendent l’accord amer et astringent. Privilégiez la fraîcheur, des tanins fins et peu d’élevage neuf.
Quelle température pour servir un rouge avec du fromage ?
Servez les rouges légers à 12-14°C: un bref passage au frais (15-20 minutes) suffit. Les rouges doux pour les bleus se dégustent plutôt à 14-16°C. Une température trop élevée accentue l’alcool et les tanins.
Quelles bonnes options suisses à petit budget (CHF 12-20) ?
Dôle du Valais sur le fruit, Gamay de Genève ou un Beaujolais-Villages. Ce sont d’excellents compagnons pour brie, tommes et raclette, faciles à trouver et conviviaux.
Quel rouge pour Gruyère AOP, Comté ou Sbrinz ?
Optez pour des rouges avec de la fraîcheur et des tanins polis: Cornalin du Valais en style élégant, Humagne Rouge souple, Mondeuse de Savoie, Barbera non boisée ou Blaufränkisch frais. Ils révèlent les notes de noisette et d’herbes des fromages de montagne.
Que servir avec un bleu si je veux rester en « rouge » ?
Préférez un rouge doux naturel ou muté: Banyuls, Maury, Porto Tawny. Leur douceur enveloppe le sel et le piquant du bleu, créant un accord harmonieux (pruneau, cacao, noix caramélisées).
