Vins du Sud italien: soleil et caractère

Campanie: l’élégance volcanique

En Campanie, la vigne vit entre côtes et cratères. Les rouges de Taurasi, taillés dans l’Aglianico, ont une colonne vertébrale solide mais savent rester fins. On y trouve des arômes de cerise noire, d’épices et un côté fumé très « terre noire ». Parfait sur un ragoût de tomate ou des côtelettes d’agneau grillées.

Côté blancs, la trinité locale brille: Fiano di Avellino (pêche, herbes, un léger miel), Greco di Tufo (plus salin, tendu) et Falanghina (fruité, facile, idéal à l’apéro avec des fritures de la mer). Des vins précis, qui aiment les plats simples: linguine aux palourdes, mozzarella di bufala, légumes grillés.

Pouilles: la générosité du talon de la botte

Dans les Pouilles, on aime la chaleur assumée. Le Primitivo di Manduria est juteux, solaire, avec des notes de prune et de figue. Un compagnon naturel pour une pizza à la saucisse, une côte de porc laquée ou un barbecue d’été. Le Negroamaro, star de Salice Salentino, est plus sombre, plus épicé, avec une belle buvabilité. Et les rosés salentins? Gourmands, secs, parfaits sur une salade de tomates bien mûres.

Sicile: mer, lave et grand style

Sur l’Etna, les vignes montent haut. L’Etna Rosso (Nerello Mascalese) est clair de robe, fin de grain, avec une énergie vibrante – superbe sur une aubergine à la parmigiana. L’Etna Bianco (Carricante) file droit: citron, pierre, iode, idéal avec des poissons grillés.

Plus au sud, le Nero d’Avola joue la chair et le soleil, tandis que le Cerasuolo di Vittoria marie fruit croquant et fraîcheur. Pour le dessert, place au Passito di Pantelleria (Zibibbo): abricot sec, écorce d’orange, un souvenir d’îles à lui seul. Un verre suffit à parfumer la conversation.

Sardaigne et Basilicate: caractères bien trempés

En Sardaigne, le Cannonau di Sardegna (le Grenache du coin) est ample, parfumé d’herbes du maquis, parfait sur un gigot aux herbes. Le Vermentino di Gallura, lui, claque de fraîcheur et de sel: pensez coquillages, ceviche, fromages frais.

Retour sur le continent, en Basilicate: l’Aglianico del Vulture pousse sur des cendres anciennes. C’est un rouge profond, sérieux sans être austère, qui aime la viande mijotée et les champignons. Un vin qui gagne à respirer, et à être un peu attendu.

Repères rapides pour choisir

Au rayon, quelques règles simples peuvent aider.

• Envie d’un rouge gourmand et solaire? Primitivo, Nero d’Avola.
• Besoin de fraîcheur et d’élan? Etna Rosso, Cerasuolo di Vittoria.
• Pour un blanc net et salin: Greco di Tufo, Vermentino, Etna Bianco.
• Pour la garde et la profondeur: Taurasi, Aglianico del Vulture.
• Un doux pour finir en beauté: Passito de Pantelleria.

Gardez ces noms en tête et mariez-les simplement à la table: c’est là que la magie opère.

En conclusion, le sud de l’Italie se choisit au feeling: un plat, une envie, un nom de cépage. Servez les rouges un peu rafraîchis, les blancs pas trop froids, et laissez parler le paysage. Vous verrez: derrière chaque bouteille, il y a un bout de mer, un souffle de vent chaud et une histoire à raconter. Prochaine étape? Piocher une appellation que vous ne connaissez pas encore, et faire voyager la table sans quitter la chaise.