Sicile à boire: volcans, vents, mer

La Sicile, île de volcans et de vents

La carte postale est simple: une île immense, des altitudes surprenantes, la mer partout. Le climat est généreux, oui, mais les nuits peuvent être fraîches en hauteur. Résultat: des vins expressifs, souvent vibrants, jamais lourds quand on sait où regarder. Du sud chaud aux pentes de l’Etna, on passe du maquis au jardin minéral en quelques kilomètres.

Les rouges qui parlent l’accent sicilien

Le rouge « signature » s’appelle Nero d’Avola. Il sent la cerise noire, parfois la prune et les herbes sèches. Sa texture est ample, son sourire large. Parfait pour un plat de pâtes à la tomate ou une grillade au charbon. Quand c’est bien fait, c’est gourmand et droit, sans lourdeur.

Changement de décor sur l’Etna. L’Etna Rosso (principalement en Nerello Mascalese) joue la finesse. Couleur claire, bouche aérienne, notes de fraise, d’orange sanguine, de pierre chaude après l’orage. On le surnomme parfois « le pinot du Sud ». Servi un peu frais, il brille sur une volaille rôtie ou un thon saisi.

Plus au sud-est, le Cerasuolo di Vittoria marie Nero d’Avola et Frappato. Le premier apporte la profondeur, le second la légèreté et le côté floral. C’est un rouge d’allure, juteux, idéal à table quand on hésite entre puissance et fraîcheur.

Blancs salins et lumineux

Les blancs siciliens adorent la table. En tête, le Etna Bianco (souvent en Carricante): nez d’agrume, bouche ciselée, une sensation de sel qui prolonge la finale. On pense à un soir d’été, une assiette de poissons grillés, une salade d’herbes. Plus bas sur l’île, Grillo et Catarratto donnent des blancs solaires, citronnés, parfois avec une pointe d’amande. Simples mais tonifiants, parfaits à l’apéro ou avec des fruits de mer.

Douceurs et traditions, à ne pas oublier

La Sicile, c’est aussi des vins historiques qui ont voyagé et fait rêver. Voici trois noms qui méritent une place dans votre mémoire olfactive.

• Passito di Pantelleria (zibibbo): raisins passerillés au soleil, parfum d’abricot sec, de datte, d’écorce d’orange. Un dessert à lui tout seul.
• Marsala: oxydatif, ambré, gourmand sur la noisette et le caramel. Magnifique sur un tiramisu… ou un fromage affiné.
• Méthode classique de l’Etna: bulles de montagne, droites et nettes, avec une touche fumée qui intrigue.

Ces styles racontent une autre Sicile, plus contemplative, où chaque gorgée prend son temps.

Comment choisir sans se tromper

Pensez « altitude = fraîcheur », « côte = soleil et rondeur ». En rouge, cap sur Etna si vous aimez la finesse, Nero d’Avola si vous cherchez du fruit et du charme. En blanc, Etna pour l’énergie, Grillo pour l’éclat. Et pour étonner, servez un petit verre de Passito de Pantelleria avec un dessert aux agrumes.

La Sicile ne se résume pas à une carte postale: c’est une palette. Cherchez le nom du cépage, la zone (Etna, Vittoria, Pantelleria) et faites confiance aux vignerons qui misent sur la fraîcheur. Un dernier conseil: servez les rouges volcaniques légèrement rafraîchis, et ouvrez-les un peu à l’avance. La magie opère quand l’île prend le temps de vous parler.