Quel vin avec des lasagnes ? Rouges, blancs, rosés: le guide simple

Une fourchette s’enfonce dans un carré fumant. Sauce tomate, viande fondante, béchamel, fromage gratiné… La lasagne est un plat de texture, de couches, d’équilibre. Quel vin pour l’accompagner sans l’écraser, ni se faire oublier ? Suivez le guide, on verse simple et bon.

Lasagnes bolognaises: rouges juteux, esprit de table

La tomate apporte de la fraîcheur, la viande du jus, la béchamel du moelleux. On cherche donc un rouge avec de l’acidité (le « peps »), des tanins souples – ces tanins, c’est la sensation qui sèche un peu les gencives – et peu de bois vanillé. L’idée: soutenir, pas dominer.

Sangiovese (Chianti, Morellino): cerise nette, herbes sèches, une énergie qui relance chaque bouchée.
Barbera (Asti, Alba): très juteux, peu tannique, le compagnon facile à aimer.
Valpolicella Classico: fruit croquant, amande discrète, coule tout seul.
Montepulciano d’Abruzzo: souple, solaire, parfait pour la grande tablée.
Gamay romand ou Pinot noir léger: épices fines, fraîcheur, service un brin frais.
Merlot du Tessin peu boisé: velours sans lourdeur, très convivial.

Évitez les rouges trop costauds et très boisés: contre la lasagne, c’est souvent le combat de sumos. Gardez la gourmandise au centre de la table.

Végé, blanche, aux champignons: le tour des blancs

Quand la viande s’efface et que la crème ou les légumes prennent la main, les blancs reprennent la parole. On vise de la fraîcheur, parfois un peu de rondeur, pour caresser la texture sans l’alourdir.

Chasselas (Fendant): délicat, désaltérant, il met tout le monde d’accord sans crier.
Soave ou Gavi: citron, pierre mouillée, une ligne claire qui allège le plat.
Chardonnay peu boisé: pomme, crème fine, un écho naturel à la béchamel.
Pinot gris: texture douce, ampleur rassurante, idéal avec ricotta-épinards.
Heida/Païen (Valais): tonique, légèrement épicé, superbe sur les champignons.

Petite astuce: si la lasagne pullule de champignons, privilégiez un blanc avec du nerf. La sapidité du champignon adore la tension.

Pesto, légumes du soleil, saumon: couleurs claires

Le basilic, l’ail, l’huile d’olive n’aiment pas les tanins marqués. Misez sur des blancs aromatiques, des rosés secs, ou des rouges très légers servis frais.

Vermentino (Ligurie, Sardaigne): herbes, zeste, iode légère, comme une brise marine sur le pesto.
Sauvignon blanc vif: notes d’herbes et de citron vert, parfait sur courgette-ricotta ou pesto.
Rosé sec (Provence, Tavel, rosato de Merlot tessinois): frais, salin, il rafraîchit la bouchée.
Frappato ou Pinot noir très léger: rouge « de soif », peu tannique, à servir un peu frais.

Pour une lasagne au saumon, restez sur un blanc précis (Lugana, Albariño) ou un Chardonnay non boisé: ça glisse, ça éclaire le plat.

Service malin

Servez les rouges à 14-16°C (une demi-heure au frais avant), les blancs à 10-12°C, les rosés un poil plus frais. Une carafe 30 minutes pour un rouge jeune peut assouplir les angles. Et n’ayez pas peur des restes: lasagne réchauffée, vin un peu plus frais, le duo gagne souvent en complicité.

En bref: acidité répond à tomate, fraîcheur tranche la crème, tanins doux pour la convivialité. Le bon accord, c’est celui qui donne envie de se resservir – du plat comme du verre. Testez, comparez, amusez-vous: la meilleure lasagne est souvent celle qu’on partage, et le meilleur vin celui qui fait parler la table.

Questions fréquentes sur l’accord vin et lasagnes

Quel vin choisir pour des lasagnes bolognaises ?

Privilégiez des rouges juteux à l’acidité vive et aux tanins souples: Sangiovese (Chianti, Morellino), Barbera (Asti, Alba), Valpolicella Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Gamay romand ou Pinot noir léger, voire un Merlot tessinois peu boisé. Évitez les rouges très boisés et trop puissants.

Quel vin pour des lasagnes végétariennes ou aux champignons ?

Optez pour des blancs frais et précis: Chasselas (Fendant), Soave ou Gavi, Chardonnay peu boisé, Pinot gris. Sur les champignons, choisissez un blanc avec du nerf et une légère épice comme l’Heida/Païen du Valais. Un rosé sec peut aussi fonctionner selon la garniture.

A quelle température servir le vin avec des lasagnes ?

Servez les rouges légers à 14-16°C (30 minutes au frais), les blancs à 10-12°C et les rosés à 8-10°C. Un Lambrusco sec se sert bien frais. Une aération de 30 minutes en carafe assouplit un rouge jeune et favorise un accord plus harmonieux.